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中式快餐营销活动特点及影响因素

2012-11-02 09:44:12   来源:出租转让网    点击:

中式快餐饭店(以下简称饭店)的特点明显地受期产品的特点的影响。因此,我们从饭店产品的特殊性出发,来研究饭店营销活动的特点和相应的对...

(出租转让网,编辑:小陈)

中式快餐饭店(以下简称饭店)的特点明显地受期产品的特点的影响。因此,我们从饭店产品的特殊性出发,来研究饭店营销活动的特点和相应的对策。

()饭店产品的无形性使饭店营销活动带上了相应的脆弱性.

 饭店提供的产品是以服务为主体的组合,饭店借助各种设施设备和物品原料,通过员工的劳动,向宾客提供各种旅居生活所需.而服务是无形的,宾客在首次购买饭店的产品之前无法触及或感受到他们,这就给企业的营销活动尤其是推销活动带来了很大的难度.像别的产品,企业往往可以借助产品的有形展示示来达到"让事实说话"的目的,从而词吸引宾客购买,提高宣传的可靠性.而无形的服务如何取信于公众,如何让公众理解这无形服务的内涵,就成为饭店营销活动的难点也是重点之一针对这个特点,饭店在营销"无形的服务",就应巧妙地提供各种有形的证据来吸引宾客的心,让宾客眼见为实.这些有形的证据包括设施设备、人员形像、环境布置等.同时,饭店应借助于良好的品牌形像建立品牌认知,品牌偏爱和品牌忠诚,使品牌成为宾客购买的吸引物.

 ()饭店产品的不可储存性使饭店营销活动增添了艰巨性。

 饭店产品不像别的商品那样,卖不出去可以储存,并且在短时期内能保值出出售,它是一种过作废的产品,具有效用瞬时性的特点。当天的产品卖不出去,当天的效用也就失去了,并且在以后也无法再挽回。因此,饭店在提供产品时,要掌握恰当的时机,提高产品的时间效用,在恰当的时间里提供恰当的产品,尽量实现产品的使用价值而减少损失率。饭店在开展营销活动时,可以通过协调供给与需求关系来减少饭店产品的“报废率”。如采用量时销售的方式将饭店产品化敕为零,采用分时计价的方式增加饭店产品的价格弹性(如峰谷价的实行),采用不同的计量单位以适应不同的消费需求(如菜馔的大盘分小盘),增加饭店的服务方式以灵活调整饭店人手和场地的相对固定性(如需求旺盛,可开辟宾客自助项目,或开辟外卖服务、送餐服务)。

 ()饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性。

 饭店的产品是固定在饭店内的,即饭店时以饭店本体作为一个行销圣像的企业,其产品只能在饭店内交换,宾客消费饭店产品的方式是在饭店内就地进行。宾客离开时,带走的只能是一种无形的感受,而不能带走饭店具体的服务产品。这就给营销活动增添了一定的难度。

(4)饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应。

饭店产品不可储存性、不可运输性等特点,决定了它不能像别的产品那样可以集中生产、集中销售,或是淡季多生产、旺季多销售。为了解决这方面的缺陷,饭店在营销时最好通过建立饭店联号,实行连锁经营、组建饭店联盟、进行团队促销等方式,统一服务标准、服务程序、服务风格,来达到饭店产品的规模生产和规模销售。目前,连锁经营、联合发展成了一种时尚,这种方式改变了我国饭店传统的“村自为战、店自为战、各自为政、各行其道”散沙式经营方式,以联合销售为纽带,发挥各自设备、技术、资本、网络的最大优势,使饭店产品的规模经营有了一个良好的开端。

影响店内布局的因素有:

  1、大门位置:大门方位决定了人气的旺衰,整体经营思想的正确与否,也就是说能否得到人气,经营者的总体经营思路是否正确,大门方位十分关键。

  4、收银台:收银台是顾客和经营者交流的平台,它代表了主客之间的相互关系,因此收银台与主要客人落座区域之间的关系火候要把握好。

  5、办公室:办公室是管理者工作的场所,管理者的核心工作是判断、决策 ,因此管理者的风水调理原则侧重于这一方面,同时考虑到管理形成的因果关系。

  2、餐厅色调、风格、名称:餐厅的色调风格、名称既是店面风水的元素又是餐厅的文化内涵,是对餐厅经营思路和风水格局的总结和表达。其中风格和名称是对顾客消费文化的引导、迎合。色调中包含着风水五行之间的生克关系,是把文化内涵和经营者的资源更加合理地衔接。当然餐厅名称中也包含着经营者命理与餐厅名称五格之间的结合。

  3、厨房: 厨房风水是餐饮店面的核心,厨房风水的好坏决定了橱师水平的高低,饭菜质量的好坏,工作效率的高低。因此厨房是餐饮店面风水调理的关键要素,门、吧台、厨房、办公室是连为一体的整体,形成最有效的连接才是正确的,另外鱼缸的使用也很关键。

  餐厅的好坏取决于消费者的喜爱程度,装修的好环境也好的话,肯定会受到很多人的喜欢。中式餐厅更大限度的满足了我们的要求,亭台楼阁式的建筑更能让我们亲近自然。(郑州盈福广告有限公司)

 

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