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餐饮管理

2012-11-09 11:30:45   来源:出租转让网    点击:

每个行业的工作,如果深入进去精剖细解的话,都会整出一套一套的理论、系统、程序、方法等等,最后弄得很复杂。因其看上去很复杂,所以外行...

(出租转让网,编辑:小魏)    

 每个行业的工作,如果深入进去精剖细解的话,都会整出一套一套的理论、系统、程序、方法等等,最后弄得很复杂。因其看上去很复杂,所以外行人也难窥门径,于是才发出“隔行如隔山”的感叹,以为做那个行业的人确实是高手、专家

     厨房的基本管理制度

 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.

 (2)工作服要干净,穿戴要整齐. 

 (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.

 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. 

 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. 

 (7)注意节约,减少费用及能源控制.

 (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.

 (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.

 (10)做好各项规章记录. 

 (11)生熟分离,防止交叉感染. 

 (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. 

 (13)下岗后不准着便装进入厨房. 

 (14)服从领导安排及完成随机性任务.

 

厨师长工作考核制度 

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. 

(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. 

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.

 

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工做服,工做鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 

二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。 

三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 

六、 工做服要整洁,无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。 

八、 不能当着客人的面做不雅观的动做,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 

九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。(郑州出租转让网)

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